Sebze Yemekleri

Kuşkonmaz Tartölet

Malzemeler:

  • Hamur; 250 gr un (elenmiş)

     

  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 25 gr margarin (buzdolabında soğutulmuş ve küçük küçük kesilmiş)

     

  • 1 yumurta sarısı 2-4 çorba kaşığı buzlu su

    Glaze;

     

  • 1 yumurta sarısı 1 çorba kaşığı süt

 

İç malzeme;

  • 250 gr orta boy yeşil kuşkonmaz
  • 2 demet taze soğan(sadece beyaz kısmı)

Sos;

  • 25 gr margarin
  • 1 buçuk çorba kaşığı un
  • 75 ml tek dövülmüş krema
  • 1 çorba kaşığı chives (doğranmış)
  • 1 çorba kaşığı frenk maydanozu(doğranmış)
  • tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Hamuru hazırlamak için; büyük bir kaseniçinde, un, tuz ve margarini, ufalanmış ekmek gibi olana dek, elinizle ovaladıktan sonra yumurta sarısını ve hamuru toparlamanıza yetecek miktarda buzlu suyu ilave edip yoğurun. Hamuru cling-filmle sarın ve 20 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra oklava ile açarak inceltin. Her biri yaklaşık 10 cm çapında ve 1,5 cm derinlikteki 4 adet yağlanmış tartolet kalıbını kaplayacak şekilde hamurları yerleştirin. Bir çatalı hamurların üzerine birkaç kez bastırdıktan sonra, 190 Co’de, önceden fırında, 10 dakika pişirip, sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. (bu işlemi daha önceden de yapabilirsiniz) 2 İç malzemeyi yapmak için; kuşkonmazların yaklaşık 273 üne isabet eden yumuşak kısımlarını alarak verevine 1cm’lik parçalar. halinde kesin ve kuşkonmazların 1/3’lük uç kısımlarını ayrı bir yerde bekletin. Küçük bir tencereye 450 ml hafif tuzlanmış su koyup kaynatın. Su kaynayınca kuşkonmazları 8-10 dakika yumuşayıncaya kadar bu suda haşlayın. Kuşkonmazları çıkarıp bir kevgire koyduktan sonra aynı suya soğanları atıp 5 dakika kaynatın. Suyun 150 ml’sini bir kaba boşal- tin, geri kalanını soğanları süzerek dökün. 3 Sosu hazırlamak için; margarini eritin. İçine unu katarak 1 dakika karıştırıp meyane yapın. 150 ml kuşkonmaz suyunu azar azar ve devamlı karıştırarak meyaneye yedirin. 3 dakika pişirip kremayı, tuz ve karabiberi, taze soğanları, kuşkonmazları, frenk maydanozu ve chivesleri içine katın. Hamurları 180 C°’de önceden firinda, 5 dakika ısıttıktan sonra sebzeli sosu hamurların içine paylaştırın. Tekrar 5 dakika fırına atın. Bu arada kesip ayırdığınız uçlarını kaynamakta olan bir suyun üzerine oturtacağınız bir koyup 4 dakika buharda bırakın. Servis yaparken her bir tartöletin ortasına 1-2 kuşkonmaz ucu yerleştirin.

Not:

Kuşkonmaz uçlarını iç malzemeyle birlikte kullanmayı tercih ederseniz tartöletleri fırından son kez çıkardiktan sonra üzerlerine ren- delenmiş parmesan peyniri serperek servis yapın.

Etiketler

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir