Humus

    MALZEMELER: 1,5 bardak nohut Yarım bardak tahin Yarım bardak zeytinyağı 3 çay kaşığı kırmızı biber 4-5 diş sarımsak 3 limon Tuz Üzeri için: zeytin turşu maydanoz YAPILIŞI: 1. Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. 2. İyice haşlanıp kabukları alınır. 3. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. 4. Porselen bir alınıp, tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. 5. Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilâve edilir. 6. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

    Fava

    MALZEMELER: 2 bardak kuru bakla 3/4 bardak zeytinyağı (1 bardaktan az) 2 soğan 1 çay kaşığı şeker 1 limon 1 avuç maydanoz yaprağı 8-10 zeytin Tuz YAPILIŞI: 1. Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. 2. İnce doğranmış soğan, zeytinyağında hafif kavrulur. 3. Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak su konup pişirilir. 4. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır. 5. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

    Zeytinyağlı Havuç Ezmesi

    MALZEMELER: Yarım kg. havuç Yarım su bardağı zeytinyağı  2 soğan Yarım kg. yoğurt 2 diş sarımsak 1 avuç maydanoz yaprağı Tuz YAPILMIŞ: 1. Havuç kazınıp rendelenir. 2. Rendelenmiş soğan zeytinyağında pembe kavrulur. Havuç ilâve edilip karıştırılır. 3. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırmak suretiyle pişirilir. 4. Soğuyunca sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.

    Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

    MALZEMELER: Yarım kg. taze iç bakla 6 adet enginar Yarım bardak zeytinyağı 1-2 soğan 1 kahve kaşığı şeker 1 limon Yarım demet dereotu Tuz YAPILIŞI: 1. Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır. 2. Uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur. 3. İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu limonlu su içine bırakılır. 4. Saplar dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır. 5. İnce doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün, saplar doğranmış olarak konur, 2-3 bardak su ilavesi ile yarı pişirilir. 6. Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir. 7. Soğuyunca baklalar enginarların çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir. Not: Bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.

    Zeytinyağlı Kereviz

    MALZEMELER: 1 kg. kereviz 1 havuç 1 patates Yarım bardak iç bezelye (konserve) 1-2 avuç arpacık soğan Yarım bardak zeytinyağı Yarım demet maydanoz ve dereotu 1 çay kaşığı şeker 1 limon Tuz YAPILMIŞ: 1. Kereviz talaş kalmayacak şekilde soyulur. Ortadan ikiye ayrılır. Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır. Tepsiye, çukur yerleri üste gelecek şekilde konur. 2. Soyulup küçük küçük doğranmış havuç, patates ve arpacık soğan zeytinyağında hafif kavrulur. 3. Bezelye, şeker, tuz, maydanoz, dereotu konup karıştırılır. 4. Bu harç kerevizlerin içine doldurulur. Artan kenarlara serpilir. 5. lki bardak su edilip orta ateşte pişirilir. 6. Ateşten almadan 5 dakika evvel limon sıkılır.

    İmam Bayıldı

    MALZEMELER: 8 küçük patlıcan veya kabak 4-5 soğan 7-8 diş sarımsak 1 demet maydanoz 1-2 dal nane 2-3 domates 2-3 sivri biber 1 su bardağı zeytinyağı 1-2 kahve kaşığı şeker  Tuz, karabiber YAPILIŞI: 1. Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır. (Kabaklar kazınıp baş ve uç kısımlar kesilir. ) 2. Zeytinyağında hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir. 3. Üzerleri boydan boya bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir. 4. Yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak, zeytinyağında kavrulur. Soyulup doğranmış domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz, karabiber ve şeker ilave edilir. 5. Kızartılan sebzenin içine doldurulur. 6. Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.

    Ekşili Pırasa

    MALZEMELER: 1 kg. pirasa 3 soğan 3 diş sarımsak Yarım bardak zeytinyağı 1 kaşık salça Yarım demet maydanoz-dereotu 1 çay kaşığı toz şeker 1 limon Tuz YAPILIŞI: 1. Pırasa ayıklanıp 5-6 cm boyunda kesilip, yıkanır. 2. Parçalar boyunca ince ince doğranıp tepsiye konur. 3. Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez). 4. Soğan yarım halkalar halinde, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur. 5. Haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ile pişirilir. 6. Ateşten alınmadan limon suyu gezdirilerek dökülür.

    Zeytinyağlı Kuru Sebzeler

    MALZEMELER: 2 su bardağı kuru sebze 2 havuç 1 kereviz 2 soğan 1 baş sarımsak Yarım kaşık salça Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı şeker 2 çay kaşığı tuz YAPILIŞI: 1. Barbunya veya beyaz fasulye akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır. Ertesi gün ezilmeden yarı haşlanır. 2. Havuç, kereviz, soğan, sarımsak küçük doğranır. 3. Hepsi zeytinyağı ile sararıncaya kadar kavrulur. 4. Salça konur; birkaç kere karıştırılır. 5. Haşlanıp süzülmüş fasulye, şeker tuz ve su konur (1,5-2 bardak). Yavaş yavaş pişirilir. 6. Kapak aralanarak soğutulur. Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ile süslenir. Not: Taze barbunya bir taşım haşlanarak süzülür.

    Zeytinyağlı Taze Sebzeler

    MALZEMELER: 1 kg. sebze Yarım su bardağı zeytinyağı 2 soğan 2 domates veya yarım kaşık salça 1-2 çay kaşığı şeker Tuz YAPILIŞI: 1. Sebzeler yıkanır, ayıklanır ve doğranır. 2. İnce doğranmış soğan zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça katılır. 3. Sebzeler ve şeker edilip karıştırılır. Kapak örtülüp 5-10 dakika kavrulur. 4. Su konup orta ateşte pişirilir (1-1,5 bardak su). Kapak aralanarak soğutulur (kurumaması ve kararmaması için). Not: 1) Kabak pişirirken, sarımsak, maydanoz, dereotu koyunuz. 2) Pırasa ve yer elması pişirirken soğanla beraber 1-2 doğranmış havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave edince de yarım kahve fincanı yıkanmış pirinç koyunuz. 3) Bakla pişirirken, 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış unlu su koyunuz (Baklaya salça konmaz). 4) Düdüklü tencerede yemek pişirirken buharlaşma az olacağından daima daha az su konulmalıdır.

    Zeytinyağlı Midye Dolması

    MALZEMELER: 2 su bardağı pirinç (her biber için 1 çorba kaşığı pirin hesaplayınız. ) 1 su bardağı zeytinyağı  7-8 adet soğan 1 çorba kaşığı çam fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü Yarım demet maydanoz dereotu 2 çay kaşığı kuru nane 2 çay kaşığı tuz 1 limon 1 çay kaşığı tarçın yenibahar şeker   YAPILIŞI: 1. Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur. 2. Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir. 3. İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir. 4. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.                                                                           …

    Zeytinyağlılar