Kuşkonmaz Tartölet

    Malzemeler: Hamur; 250 gr un (elenmiş)   1/2 çay kaşığı tuz 25 gr margarin (buzdolabında soğutulmuş ve küçük küçük kesilmiş)   1 yumurta sarısı 2-4 çorba kaşığı buzlu su Glaze;   1 yumurta sarısı 1 çorba kaşığı süt   İç malzeme; 250 gr orta boy yeşil kuşkonmaz 2 demet taze soğan(sadece beyaz kısmı) Sos; 25 gr margarin 1 buçuk çorba kaşığı un 75 ml tek dövülmüş krema 1 çorba kaşığı chives (doğranmış) 1 çorba kaşığı frenk maydanozu(doğranmış) tuz ve karabiber Hazırlanışı: Hamuru hazırlamak için; büyük bir kaseniçinde, un, tuz ve margarini, ufalanmış ekmek gibi olana dek, elinizle ovaladıktan sonra yumurta sarısını ve hamuru toparlamanıza yetecek miktarda buzlu suyu ilave edip yoğurun. Hamuru cling-filmle sarın ve 20 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra oklava ile açarak inceltin. Her biri yaklaşık 10 cm çapında ve 1,5 cm derinlikteki 4 adet yağlanmış tartolet kalıbını kaplayacak şekilde hamurları yerleştirin. Bir çatalı hamurların üzerine birkaç kez bastırdıktan…

    Domates Dolması

    Malzemeler: 8 iri domates   İç harcı; 175 gr kuskus 175 ml soğuk su 1demet taze soğan (dilimlenmiş) 1’/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 400 ml tavuk suyu (sıcak) 2 çorba kaşığı fesleğen (kıyılmış) 25 gr margarin(küçük parçalar halinde) tuz ve karabiber Malzemeler: Domateslerin üzerinden ince bir kapak kesip bir tarafa ayırın. Domateslerin içini kaşıkla oyup çıkarttıktan sonra süzülmeleri için baş aşağı sıralayın. Bu arada iç malzemeyi hazırlayın. Kuskusların üzerine soğuk suyu boşaltıp 10 dakika, suyu çekene kadar bekleyin. Soğanları ayçiçek yağında 3 dakika yavaş yavaş pişirdikten sonra kuskusları içine atın ve 3 dakika daha, karıştırarak pişirin. Tavuk suyundan 175 ml alıp kuskusların üzerine dökün. Tuzu ve karabiber ilave ederek 5 dakika daha sık sık karıştırarak pişirin. Sonra ateşten kaldırın ve fesleğeni katın. Soğumaya bırakın. Servisten yaklaşık 1 saat önce kağıt peçete ile içini kurulayın. Kuskuslu karışımla içlerini doldurup önceden kestiğiniz ka- paklarıyla üzerlerini kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine domatesleri yer- leştirip…

    Soğan Breze

    Malzemeler: 750 gr küçük boy soğan(kabukları soyulmuş)   275 ml tavuk suyu   40 gr margarin   1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi   1 çay kaşığı şeker   2 çorba kaşığı ayçiçek yağı   10-12 adaçayı yaprağı (büyük boy) tuz ve karabiber Yapılışı: Soyulmuş soğanları soğuk su ile birlikte bir tencereye koyup kapağını kapatın. Ağır ateşte yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanların ebadına göre süre 10-15 dakika olabilir. Denizli bir kepçe ile soğanları sudan çıkarıp bir kevgirde sularını süzün. Bu arada, temiz bir tencere- de margarini eritip içine sirkeyi, şekeri, tadımlık tuz ve karabiberi katın. Soğanları yavaşça içine bırakın. Soğanların bütünlüğünü bozma- dan hafif hafif çevirerek her tarafları kahverengi olana dek breze yapın. Sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşten alın. 2 Küçük bir kızartma tavasında ayçiçek yağını kızdırın. Yağ kızar kızmaz adaçayı yapraklarını içine atıp 30 saniye kızartıp hemen kağıt peçete üzerine koyun. Bu arada soğanları servis tabağına yerleştirin. Adaçayı yapraklarını üzerine…

    Kereviz Breze

    Malzemeler: 3 kereviz başı(ayıklanıp ikiye bölünmüş)   50 gr margarin   600 ml tavuk suyu / sebze suyu   1 çorba kaşığı limon suyu   1 buçuk çorba kaşığı selam otu (kıyılmış)   tuz ve karabiber     Sos; (isteğe bağlı)   1 çay kaşığı un 15 gr margarin (oda ısısında)   75 ml ekşi krema   tuz ve karabiber   Yapılışı: Kereviz başlarını fokurdayan suya atıp 5 dakika haşlayarak beyazlatın. Sonra kevgire alıp sularını süzün. Ağır bir tencereyi az miktarda margarinle yağlayın. Mümkünse kerevizleri tek kat tencerenin dibine yerleştirin. Geri kalan yağı küçük parçalar halinde kerevizlerin üzerine serpiştirin. Tuz, karabiber, selam otu ve limon suyu ile birlikte sıcak tavuk veya sebze suyunun yarısını da tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte, kerevizlerin her tarafı iyice yumuşayıncaya kadar ve her yarım saatte bir kez kerevizleri çevirerek 1-1 /2 saat pişirin. Daha sonra çatalın ucuyla pişip pişmediklerini kontrol edin. Düz…

    Patlıcan & Domates

    Malzemeler: 300 ml yoğurt (süzme)   1 büyük patlıcan(uzunlamasına ince dilimlenmiş)   4 çorba kaşığı zeytinyağı   5 gr margarin 250 gr domates (ince dilimlenmiş)   1-2 diş sarımsak (dövülmüş)   çorba kaşığı nane (kıyılmış) tuz Hazırlanışı: Yoğurt süzme değilse, 2 saat önceden, tülbent geçirilmiş bir tel ile başka bir kaba geçirerek süzülmesini sağlayın. 2 Takriben 1,5 saat sonra patlıcan dilimlerini tuzlayıp kevgire koyun. 30 dakika beklettikten sonra suyla çalkalayın ve bir bezin içinde kurutun. Teflon bir tavada zeytinyağını sonra patlıcanları az miktarda yağa atıp güzelce kızartın. Kızaranların yağlarını kağıt peçete üzerinde süzün. Hepsi tamamlanınca aynı tavada margarini eritin ve domates dilimlerini çabucak kızartıp alın.  Bu arada süzülen yoğurdu iyice çırpın; nane ve sarımsağı içine karıştırın. Kızarmış patlıcanların yarısını kayık servis tabağına yerleştirin, her bir patlıcanın üzerine yoğurdu paylaştırın. Diğer patlıcanlarla üzerlerini kapatın. En üste domates dilimlerini yerleştirip servis yapın.

    Mantar Dolması

    Malzemeler: 8 büyük boy kültür mantarı 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı 1 büyük patlıcan   2 sarı biber 6 kalın taze soğan (dilimlenmiş)   3 çorba kaşığı extra virgin zeytinyağı   1 çorba kaşığı limon suyu 3 çorba kaşığı maydanoz(kabaca doğranmış)   tuz ve karabiber   Hazırlanışı: Mantarları temizledikten sonra sap kısımları yukarı gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Her bir mantarı takriben 1 çay kaşığı zeytinyağı ile yağladıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derecedeki firında bir saat sık sık çevirerek fırınlayın. Biberleri ikiye kesin,saplarını ve tohumlarını çıkarttıktan sonra ızgarada kabukları kararınçaya kadar pişirin.Daha sonra patlıcanın çekirdeklerini bir kaşıkla sıyırıp çıkarın. Etli kısmını iri iri doğrayıp çatalla ezin. Biberin kabuklarını soyup etli kısmını küp küp doğrayın. Dilimlenmiş soğanları ve biberleri, patlıcan ezmesiyle karıştırın. En son zeytinyağını ve limon suyunu, maydanoz, karabiber ve tuzu ilave edin. Mantarları düz bir servis tabağına alıp hazırlamış olduğunuz içi mantarların üzerine kalıp şeklinde yayın. Oda ısısında…

    Kabak Mücveri

    MALZEMELER: 3 kabak 5-6 adet taze soğan (veya 1 kuru soğan) 2-3 sivri biber Yarım demet maydanoz ve dereotu 3 yumurta 3-4 kaşık un Tuz ve karabiber Kızartmak için: 1 bardak zeytinyağı veya ayçiçek yağı YAPILIŞI: 1. Kabak kazınıp ince rendelenir. Doğranmış soğan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta, un konup karıştırılır. 2. Kızgın yağa kaşık kaşık döküp iki tarafı da kızartılır. 3. Fazla yağı çekmesi için üzerine çıkarılır. Not: Mücveri, kabak yerine rendelenmiş patates ve ince doğranarak az haşlanmış pırasa ile de yapabilirsiniz.

    Ispanak Kökü Mücveri

    MALZEMELER: 1 kg. ıspanak kökü 2 soğan 2-3 kaşık un 3 yumurta  Maydanoz ve dereotu Tuz, karabiber Kızartmak için: 1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı YAPILIŞI: 1. Ispanak kökleri iyice yıkanır. Bir kahve fincanı su ile az haşlanır. Suyu sıkılıp, incecik kıyılır. 2. İnce doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta ve un konup karıştırılır. 3. Kızgın yağa kaşık kaşıp dökülüp kızartılır. 4. Fazla yağı çekmesi için üzerine çıkarılır. Not: İstenirse bu karışıma 3-4 kaşık kavrulmuş yağsız kıyma da konur.

    Ispanak Püresi

    MALZEMELER: 1 kg. ıspanak yaprağı 1 kaşık yağ 1 kaşık un 1 bardak süt Tuz ve karabiber YAPILIŞI: 1. Ispanak yaprakları yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilâvesiyle haşlanır. 2. Suyu sıkılıp, ince ince kıyılır. 3. Yağ ile un hafif pembe kavrulur, kıyılmış ve süt konarak karıştırılıp pişirilir. Tuz, karabiber atılır. Not: 1) Ispanak püresi et yemeklerinin yanına ve perhiz yemeği olarak kullanılır. 2) Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ konup değişik lezzette bir yemek yapılmış olur. 3) Ispanağın haşlanma suyunu çorbada değerlendiriniz.

    Taze Sebze Soteleri

    MALZEMELER: Yarım kg. sebze (Taze fasulye, kabak, iç bezelye, havuç, Brüksel lahanası) Yarım çorba kaşığı yağ (Tereyağı tercih edilmeli. ) Bir tutam şeker Tuz YAPILIŞI: 1. Sebze yıkanır, ayıklanır ve küçük küçük doğranır. (Brüksel lahanası doğranmaz.) 2. Az su ile ezilmeden haşlanır. 3. Süzülür. Erimiş yağda birkaç kere çevrilir. Şeker ve tuz atılır. 4. Sebze soteleri et yemeklerinin yanına garnitür olarak kullanıldığı gibi, perhiz yemeği olarak da yapılabilir.

    Sebze Yemekleri

    • Photo of Kuşkonmaz Tartölet

      Kuşkonmaz Tartölet

      Malzemeler: Hamur; 250 gr un (elenmiş)   1/2 çay kaşığı tuz 25 gr margarin (buzdolabında soğutulmuş ve küçük küçük kesilmiş)…

      Devamını Oku »
    • Photo of Domates Dolması

      Domates Dolması

      Malzemeler: 8 iri domates   İç harcı; 175 gr kuskus 175 ml soğuk su 1demet taze soğan (dilimlenmiş) 1’/2 çorba…

      Devamını Oku »
    • Photo of Soğan Breze

      Soğan Breze

      Malzemeler: 750 gr küçük boy soğan(kabukları soyulmuş)   275 ml tavuk suyu   40 gr margarin   1 çorba kaşığı…

      Devamını Oku »
    • Photo of Kereviz Breze

      Kereviz Breze

      Malzemeler: 3 kereviz başı(ayıklanıp ikiye bölünmüş)   50 gr margarin   600 ml tavuk suyu / sebze suyu   1…

      Devamını Oku »
    • Photo of Patlıcan & Domates

      Patlıcan & Domates

      Malzemeler: 300 ml yoğurt (süzme)   1 büyük patlıcan(uzunlamasına ince dilimlenmiş)   4 çorba kaşığı zeytinyağı   5 gr margarin…

      Devamını Oku »
    • Photo of Mantar Dolması

      Mantar Dolması

      Malzemeler: 8 büyük boy kültür mantarı 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı 1 büyük patlıcan   2 sarı biber 6 kalın…

      Devamını Oku »
    • Photo of Kabak Mücveri

      Kabak Mücveri

      MALZEMELER: 3 kabak 5-6 adet taze soğan (veya 1 kuru soğan) 2-3 sivri biber Yarım demet maydanoz ve dereotu 3…

      Devamını Oku »
    • Photo of Ispanak Kökü Mücveri

      Ispanak Kökü Mücveri

      MALZEMELER: 1 kg. ıspanak kökü 2 soğan 2-3 kaşık un 3 yumurta  Maydanoz ve dereotu Tuz, karabiber Kızartmak için: 1…

      Devamını Oku »
    • Photo of Ispanak Püresi

      Ispanak Püresi

      MALZEMELER: 1 kg. ıspanak yaprağı 1 kaşık yağ 1 kaşık un 1 bardak süt Tuz ve karabiber YAPILIŞI: 1. Ispanak…

      Devamını Oku »
    • Photo of Taze Sebze Soteleri

      Taze Sebze Soteleri

      MALZEMELER: Yarım kg. sebze (Taze fasulye, kabak, iç bezelye, havuç, Brüksel lahanası) Yarım çorba kaşığı yağ (Tereyağı tercih edilmeli. )…

      Devamını Oku »