Et Yemekleri – Sedattan Yemek Tarifleri

Hünkar Beğendi

MALZEMELER: PATLICAN PÜRESİ İÇİN: 6 patlıcan 1 kaşık un 1 kaşık yağ 2 kaşık kaşar peyniri rendesi 1 su bardağı süt 1 avuç maydanoz Tuz, karabiber KEBAP İÇİN: 1 kg. kuşbaşı et (koyun veya dana) 2 soğan 2-3 domates 2 kaşık yağ Tuz, karabiber YAPILIŞ: 1. İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur. 2. Soyulmuş ve doğranmış domates konup karıştırılır. 3. Su (2-3 bardak) ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır. 4. Etin suyu 1-1,5 kepçe kadar olmalıdır. 5. Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. 6. Kabukları soyulup incecik kıyılır. 7. Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Patlıcanlar, rende kaşar, süt konup karıştırarak pişirilir. Tuz atılır. 8. Püre ile kebap servis tabağına isteğe göre maydanoz yaprakları ile süslenir.

Rosto Köfte

MALZEMELER: 750 gr. dana kıyma 2 soğan 2 dilim bayat ekmek içi 3 yumurta (2 tanesi köfte içine katı pişirilecek, 1 yumurta akı köfte hamuruna, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek) 1 havuç (haşlanmış) Yarım su bardağı iç bezelye (konserve) Tuz, karabiber, kimyon (1 çay kaşığı) YAPILIŞ: 1. Kıyma, rendelenmiş soğan, sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı iyice yoğrulur. 2. Fırın tepsisinin boyundan dört parmak kısa olarak silindir yapılır. 3. Ortadan boydan boya yarılıp, haşlanmış yumurta, bezelye, küçük küçük doğranmış havuç konup köfte kapatılır. İslak elle düzeltilir. 4. Yağlanmış fırın tepsisine konup üzerine yumurta sarısı sürülür. 5. Fırında, sıcaklık önce üstten verilir (çatlamaması için). Pişince servis tabağına alınıp dilimlenir. Not: 1) Tepside kalan yağa bir tatlı kaşığı nişasta ve 1 çorba kaşığı salça konup bir bardak su ile kaynatarak köftenin üzerine sos yapılabilir. 2) Rulonun içine patates püresi de konabilir.

Kartalkaya Kebabı

Malzemeler: 1.800 gr. kuzu kuşbaşı 1kg. milföy hamuru 4 büyük havuç 4 dolmalık taze kabak Arpacık soğan 200 gr. tereyağı 100 gr. ayçiçek yağı Tuz, Kekik, Beyaz toz biber Hazırlanışı: Kuzu kuşbaşıları tavada ayçiçek yağında hafif kızartılıp, tencereye alınır. 100 gram tereyağı ve biraz su eklenir. Bir saat kısık ateşte pişirilir. Havuç, kabak ve arpacık soğanlar da 100 gr. tereyağında kavrulur. Tencereye alınıp karıştırılır. Milföy hamuru 100 gramlık parçalara bölünür. İnceltilip tabak şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. Pişen hamurların içine önce et, sebze yemeği konup, üzerine et suyu gezdirilir.

Etli Patates Yemeği

Malzemeler: 1,5 kilo patates 2 kaşık sadeyağ 250 gram yağlı et 1 çorba kaşığı domates salçası 3 adet soğan Yeteri kadar tuz Hazırlanışı: Bir kap içinde kuşbaşı doğranmış et ve yemeklik doğranmış soğan ile yağda kavrulur. Sulandırılmış domates salçası, su ilave edilerek yarıdan fazla pişirilir. Temizlenmiş, kesilmiş, yıkanmış sarı cins patates ete katılır, orta ateşte pişirilir. Not: Bazı tür patatesler çabuk dağıldığından, yemeği pişirirken yoklamak gerekir.

Çoban Kavurma

Malzemeler: Yarım kg. kuzu eti 250 gr. domates 100 gr. yeşil biber 1 kaşık tereyağı Tuz Kekik Hazırlanışı: Küçük parçalar halinde doğranan et tereyağında kavralur. Kabukları soyulmuş, minik kuşbaşı doğranmış domatesler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Doğranan biberler de ilave edilir. Hep beraber biraz kavrulunca tuz ve kekik eklenip servis yapılır.

Piliç Paçası

Malzemeler: 1 adet bütün piliç, 8 orta boy patates, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1/2 çay bardağı sıvı yağ Kekik, Karabiber, Kırmızı toz biber, Tuz Hazırlanışı: Piliç 8 parçaya bölünüp, bir tencerede terbiye yapılır. Parmak büyüklüğünde doğranmış patateslerle karıştırılır. Tereyağı ve sıvı yağla karıştırdıktan sonra, piliçle patates birlikte fırına verilip kızartılarak pişirilir. Süslemek için: Közlenmiş domates, sivri biber.

Patlıcan Kebabı

Malzemeler: 3 adet patlıcan 250 gr. kuşbaşı kuzu eti 2 adet soğan 1 tatlı kaşığı limon suyu 2 adet domates 400 gr. mantar 1 kaşık salça 1 su bardağı et suyu Tereyağı, Sıvıyağ Tuz Hazırlanışı: Patlıcanlar ortalarından kesip üzerlerine tuz serpilir. Yarım saat bekletilir, yıkanıp kurutulur. kızgın yağda arkaları önleri kızartılır. Patlıcanların ortası bıçak yardımıyla kesilerek içinde ki etli kısımları çıkartılır. Bu fazlalıklar küçük küçük doğranır. Et bir tencereye alınır. Kaynar su ilave edilerek, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşamasına yakın patlıcanlar ilave edilir. Tavaya tereyağı alınıp eritilir. Piyazlık doğranmış soğanlar tavada pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş domatesler, etler ve patlıcanlar ilave edilip 3 dakika daha kavrulur… Mantarlar boyuna dilimlenir, çok az limonlu suda haşlanır. Kevgirle çıkartılıp ilave edilir. Patlıcanların karın kısımlarına etli harç doldurulur ve tepsiye dizilir. Kenarları domates ve mantar dilimleriyle süslenir. Salça ilave edilip üzerine dökülür. Fırına verilir. 20-25 dakika pişirilir.

Orman Kebabı

Malzemeler: 1 kg. kemiksiz kuzu eti 1 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kekik 1 adet soğan 1 bardaksu 1 tatlı kaşığı tuz Mantar Malzemesi: 1 kg. kanlıca mantarı 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet soğan yarım demet maydanoz yarım limon Tuz, Karabiber Hazırlanışı: Yağ eritilip ince doğranmış soğan kavrulur. Sonra etler ilave edilir. Önce hızlı ateşte sonra kısık ateşte etler pişirilir. Bir bardak ılık su ilave edilir. Etler suyunu çekince tuz, karabiber ve kekik eklenir. Pişen etler bir tepsiye alınır. Diğer tarafta İyice yıkanmış doğranmış mantarlar tuzlu ve limonlu suda 5 dakika kaynatılır, süzülür. Haşlanan mantarlar dörde bölünerek soğanla birlikte tereyağında kavrulur. Birkaç dakika sote edilip tuz ve karabiber ilave edilir. Etlerin üzerine dökülür. İnce kıyılmış maydanoz ilave edilir. Sıcakken servis yapılır.

Bolu Köftesi

Malzemeler: 350 gr. kıyma 1 adet yumurta 1 adet soğan Maydanoz Ekmekiçi Tuz, Karabiber, Kekik Su Garnitürü için: 5 patates 2 soğan 6 adet sivri biber 1 domates Tuz, Karabiber Kızartmak için: Maydanoz Sıvı yağ Hazırlanışı: Kıyma karıştırma kabına alınır. Üzerine 1 soğan rendelenir, 1 yumurta kırılır. Maydanoz, ekmek içi, tuz, karabiber, kekik ve su ilave edilerek yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır, elle hafif bastırılır. Köfte normalden biraz daha yumuşak olmalıdır. Köfteler tavada veya ızgarada pişirilir. Domates ve biberler de pişirilir. Garnitür için patatesler yuvarlak halka şeklinde kesilir, kızartılır. Soğanlar piyaz olarak kesilir, kızartılır. Hepsi servis tabağına alınır. Üzeri maydanoz ile süslenir.

Bolu Hızır Kebabı

Malzemeler: 500 gr. kuzu eti(kuşbaşı) 2 bağ soğan 300 gr. kültür mantarı 5 diş sarımsak 8 tane yumurta yarım kg. un Tuz Karabiber Defne yaprağı Hazırlanışı: Doğranmış kuşbaşı etleri bir tencerede suyu çekene kadar kavrulur. Suyunu çektikten sonra sote şeklinde doğranmış mantarlar, soğan, sarımsak, defne yaprağı ilave yapılır. Bir buçuk su bardağı su 15 dakika kaynatılır. Mantarla özleşen etimizin suyu süzülür. Boş tencereye alınan etin suyu unla bağlanır. 4 tane omlet yapılır. Yaprak şeklinde açtığımız omletlerin içine süzdürdüğümüz etler pay edilir. Bohça şeklinde sarılır. Servis tabağına alınır. Bağlanan sostan üzerine konulur ve servis yapılır. Not: Garnitür olarak; pirinç pilavı ve sote edilmiş mevsim sebzeleri ile servis yapılır.