Balık Yemekleri

Gravlax

Malzemeler:

  • 1,5 kg somon balığı
  • 175 gr dereotu (sapları ve yaprakları kabaca doğranmış)
  • 2 çorba kaşığı beyaz biber tanesi (kabaca ezilmiş)
  • 50 gr deniz tuzu 50 gr granüle şeker

Garni;

  • 4 çorba kaşığı dereotu (ince doğranmış)

Hazırlamaya 2-3 gün önceden başlayın… Balıkçınızda balığı ortasından yatay olarak kestirip omurgasını çıkartıktan sonra evde cımbızla küçük kılçıkları temizleyin. Sivri uçlu bir bıçakla, balığın sırt taraflarında, derisi üzerinde küçük küçük delikler açın. üçte birini geniş ve sığ bir tabağa döşeyip balığın yarısını, kısmı alt tarafa gelecek şekilde dereotunun üzerine yatırın.  Tanecikli bir karışım elde etmek için; şekeri, beyaz biberleri ve tuzu havanda dövün. Bu karışımın yarısını tabaktaki balığın üzerine sürün. Dereotunun diğer üçte birini de en üste yerleştirin. Artan biberli karışım ile balığın diğer yarısının iç tarafını kaplayıp tabaktaki balığın üzerine kapatın. Böylelikle balık önceki halini alacak. Üzerine artan dereotlarını yerleştirip folyo ile kapatın. Folyonun üzerine bir tahta yerleştirin (ekmek kesme tahtası gibi) ve her biri 500 gr gelecek 3 adet ağırlığı da tahtanın üzerine koyun. Bu
şekilde balığı buzdolabında 2-3 gün bırakın. (her gün balığı alt üst çevirip tekrar buzdolabına yerleştirin)

Servis için;

balıkların üzerindeki biberli karışımı ve dereotlarını sıyırıp çıkartın. Balığın sırt kısımları alta gelecek şekilde bir tahtaya yatırın.Garni için kıyılmış dereotunu her iki parçanın üzerine serpiştirin. Keskin bir bıçakla balığın iki parçasını yukarıdan aşağıya doğru 5 mm kalınlıkta hafifçe çaprazlama dilimler halinde kesin. Gravadlax en iyi “hardal ve dereotu sos”la  birlikte servis yapılır.

Not:

En fazla bir hafta buzdolabında ya da 4 hafta buzlukta dondurularak saklanabilir.

Etiketler

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir